红参泡腾片固体饮料制备探讨

◎ 滕沐瑶，叶欣然，曾 硕，阮铧庆，方 婷

（1.福建农林大学，福建 福州 350002；
2.大连理工大学，辽宁 大连 116024；
3.新疆农业大学，新疆 乌鲁木齐 830052；
4.上海商学院，上海 201400）

随着时代的不断发展，生活作息也随之变化，使得现代青年人处于亚健康状态[1]。红参具有人参皂苷R93、麦芽酚等活性成分，能增强人体免疫力、缓解亚健康、抗疲劳等[2]。同时，红参作为一味补虚药，还具有补气固本、固原生津等功效，对于女性补气养血也有良好的作用[3]。泡腾片在我国属于一种较新的药物剂型，常以VC、果蔬等类型在市面销售，也有中药类泡腾片售卖，但种类不多。泡腾片食用方便，入水后迅速崩解，水面呈现美丽的雾状，而且红参产量大，这样就有利于进行工业化加工[4]。因此，进行红参泡腾片固体饮料制备研究，不仅能够提升红参的综合利用价值，还能增加与红参同类型的中药销售类别，为扩大销售规模提供科学依据。

1.1 实验仪器

N-1300S-W型旋转蒸发仪，北京携测技术有限公司；
QUINTIX65-1CN十万分之一型电子分析天平，济南欧莱宝生物技术有限公司；
ZB-1E智能崩解仪，上海沪粤明科学仪器有限公司；
HW-1型远红外干燥箱，顺诺仪器科技有限公司；
LGJ-100F 型真空冷冻干燥机，上海豫明仪器有限公司；
BZ-PHS-25C型台式pH计，上海标卓科学仪器有限公司；
GHL-50湿法制粒机，常州力马干燥科技有限公司；
DP23C型高温真空干箱，湖南弘林科学仪器有限公司；
ZPW21B旋转式压片机，上海天祺制药机械有限公司；
SHZ-95A型循环水式多用真空泵，上海予华仪器有限公司；
ZPJ-4片剂四用测定仪，山东博越科学仪器有限公司。

1.2 实验原料及材料

此次红参泡腾片制备添加剂由江苏佰耀生物科技有限公司提供；
冷凝水由北京中京领航科技有限公司提供；
6年生晒红参由高丽元红参有限公司提供；
实验用水采用娃哈哈纯净水，由杭州娃哈哈集团有限公司提供。

1.3 方法

将红参粉碎，按8∶1加入纯净水混合均匀，混合后装入烧瓶内，浸泡红参粉末30 min，以便红参内活性成分析出。使用水浴方式加热，回流浸提至1 h。将提取出来的红参回流液滤除后再重新加入纯净水浸泡回流，共回流3次，将收集到的滤液浓缩干燥，制成红参浸膏粉。生产车间湿度＜30%、温度＜25 ℃，再将红参浸膏粉用湿法制粒的流程，根据机器配比将酸碱源与红参浸润膏以300~500 r/min的速度匀速搅拌，将酸碱溶液和红参浸润膏混合搅拌20~40 min，直到两者混合均匀，再依次加入糖浆、聚乙烯吡咯酮和聚醋酸乙烯酯的共聚物、甜菊糖苷、乳糖制成酸、碱软材80目过筛，放入真空高温烘干箱内，真空度调至为87~89 kPa，烘干温度为55 ℃左右，烘干时间为3 h，加入聚乙二醇6000将每片泡腾片重量设置为1 g，进行压片，最后形成红参泡腾片，放入包装瓶内密封包装。

2.1 感官指标

随机选取30片红参泡腾片，观察其外观，做到肉眼下表面光洁、无颗粒感或凹凸不平，红参泡腾片颜色均衡，泡出的饮品有明显中药香味，味道酸甜可口，无苦涩味。将泡腾片根据感官指标分为优秀、良好、一般、差，统计红参泡腾片优良率。优良率=（优秀+良好）/（一般+差）×100%。

2.2 理化指标

依据《中国药典》[5]使用pH计随机取出20片泡腾片进行检测，检测次数≥3次，每次检测的pH值应在4~6之间；
重量检测：随机取出20片红参泡腾片，采用十万分之一型电子分析天平称其重量，每片重量与平均重量比较，每片泡腾片重量＜平均片剂重量×2，重量差异数量＜2片；
发泡量：10片泡腾片分别置于试管内，加塞，观察20 min内最大发泡量的体积，平均发泡体积＞6 mL，低于3 mL的片数＜2片；
崩解时间：随机抽取10片红参泡腾片，放入20 ℃±1 ℃的纯净水中，崩解时间＜3 min，并过2号筛；
微生物数量：分别泡发10片泡腾片，抽取1 mL溶液，采用平板计数法，检测细菌数和种类；
硬度及碎脆度检测：采用片剂四用测定仪随机检测10片红参泡腾片，结果应为5 kg/cm2~7 kg/cm2，碎脆度＜1%。

3.1 感官指标结果

随机抽取的30片红参泡腾片，外观、色泽优良率为93.33%，味道、香味优良率为96.67%，见表1。

表1 30片红参泡腾片感官指标结果（例，%）

3.2 理化指标

红参泡腾片平均重量为1 000±23 mg，重量差异数量为1片；
pH均值结果为1.52~5.17，为弱酸性；
平均发泡体积为8±1.33 mL，少于4 mL泡腾片数量为1片；
平均崩解时限为2.73±0.25 min，均通过二号筛；
微生物检测结果显示：细菌总数≤100 CFU/mL，大肠菌群≤10 CFU/L，致病菌＜0 CFU/L，霉菌数≤100 CFU/mL；
硬度检测结果为：6.26±0.21，碎脆度检测结果为0.195±0.16%。以上检测结果均符合2020年版《中国药典》中对于片剂的质量要求。

红参含有皂苷类、挥发油类、氨基酸类等多种微量元素，具有增强免疫、抗疲劳等多种作用，适用于在季节交替时间常会发生流行性感冒、体质较弱的儿童和老年人以及免疫力差的人群。

本研究红参泡腾片制备中配比为红参浸润膏25%、碳酸氢钠30%、柠檬酸9%、碳酸钠6%、聚乙二醇6000 5%、糖浆11%、聚乙烯吡咯酮和聚醋酸乙烯酯的共聚物1%、甜菊糖苷5.0%、乳糖8%。此次配比出的红参泡腾片外观、色泽优良率结果为93.33%，味道、香味优良率为96.67%，口感、外观、色泽均满足药典规定，红参味醇厚，为最佳配方。本研究理化指标检测结果均符合2020年版《中国药典》中对于片剂的质量要求，说明本研究制备流程科学安全，有参考价值。

综上所述，红参泡腾片制备方法简单可靠，口感好，具有广阔的开发前景。

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