凤岗镇2020—2022,年基层生猪屠宰检疫工作探讨

胡文波

（东莞市凤岗镇农业技术服务中心，广东东莞 523690）

屠宰环节是连着生猪产销的关键环节，加强生猪屠宰检疫管理，对保障生猪产品质量安全，让人民群众吃上“放心肉”至关重要。瘦肉精是有较大食品安全隐患的一类β-受体激动剂类药物，这类物质常添加在饲料中以促进瘦肉生长、抑制肥肉生长。瘦肉精类物质包括莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、溴布特罗、溴代克伦特罗、氯丙那林、特布他林、马步特罗等，其中市场上以莱克多巴胺、盐酸克伦特罗和沙丁胺醇较为常见；
瘦肉精根据含取代基的不同可分为三种，即苯胺型、苯酚型和苯二酚型。研究表明，长期食用含有“瘦肉精”的食物，会引起机体的代谢失调，从而出现低血钾、高血糖、酮症酸中毒等症状，甚至导致染色体变异，诱发癌症。

随着我国肉制品消费种类越来越多样化和普及化，尤其是牛羊肉的消费，我国农业农村部畜牧兽医局已经将肉牛肉羊的发展列为“十四五”重点行动，并已制定《关于肉牛肉羊生产发展五年行动方案》，加强肉牛肉羊质量监管，严厉打击养殖、屠宰环节禁用药物及非法添加物使用，落实兽药休药期规定，加强牛羊肉质量安全风险评估，确保牛羊肉质量安全。本研究收集凤岗镇2020—2022 年生猪屠宰环节18 956 份猪尿样进行安全监测，为保障凤岗镇肉食品安全提供参考。

1.1 样本收集

使用一次性采样杯收集凤岗镇2020—2022年生猪屠宰环节18 956 份猪尿样，其中2020 年度检测5 886 份，2021 年度检测6 606 份，2022年度检测6 464 份。每份30 mL 左右，静置处理后选取部分上清进行检测。

1.2 快速检测卡

2020 年检测盐酸克伦特罗和莱克多巴胺，选用浙江迪恩生物科技股份有限公司、北京维德维康生物技术有限公司等四家企业生产的检测卡，盐酸克伦特罗检测阈值为3 ng/mL、莱克多巴胺检测阈值为5 ng/mL，如果样本中盐酸克伦特罗含量大于或等于3 ng/mL、莱克多巴胺含量大于或等于5 ng/mL，检测线不显颜色，结果为阳性；
反之，检测线显红色，结果为阴性。

2021 年检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇，选用浙江迪恩生物科技股份有限公司、北京维德维康生物技术有限公司生产的检测卡，灵敏度分别为3 ppb、3 ppb、5 ppb，如果样本中莱克-克伦-沙丁含量分别大于3 ppb、3 ppb、5 ppb，检测线不显颜色，结果为阳性；
反之，检测线显红色，结果为阴性。

2022 年检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇，选用浙江迪恩生物科技股份有限公司、北京维德维康生物技术有限公司生产的检测卡，灵敏度分别为3 ppb、5 ppb、10 ppb，如果样本中莱克-克伦-沙丁含量分别大于3 ppb、5 ppb、10 ppb，检测线不显颜色，结果为阳性；
反之，检测线显红色，结果为阴性。

1.3 检疫方法

加样检测：把试剂板从密封箔袋中取出，平放的桌面。用一次性滴管吸取瓶子的上层样品，缓慢滴入S 孔2 ～3 滴。

判定结果：等候5 分装（5 ～10 min 判断结果），20 min 后视为无效。【阴性】测试线（T 线）显色比质控线（C 线）线显色，表示含量不超标。【阳性】测试线（T 线）不显色，质控线（C 线）显色，表示含量已经超标。【无效】未出现质控C 线，表明操作过程不正确或检测试纸已失效。

凤岗镇2020—2022 年生猪屠宰环节瘦肉精快速检测情况，2020 年度检测5 886 份，其中第一季度1 287 份，第二季度1 305 份，第三季度2 135 份，第四季度1159 份；
2021 年度检测6 606 份，其中第一季度1 526 份，第二季度1 348 份，第三季度2 035 份，第四季度1 697 份；
2022 年度检测6 464 份，其中第一季度1 433 份，第二季度1 502 份，第三季度2 040 份，第四季度1 489 份（见表1）。通过检测18 956 份猪尿样显示均为阴性，盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇检测均为阴性，无瘦肉精添加，表明凤岗镇屠宰上市的猪肉是安全、可信任的，监管效果明显。

表1 2020—2022 年凤岗镇基层生猪屠宰环节瘦肉精快速检测及生猪屠宰检疫数量

3.1 生猪屠宰检疫的必要性

目前已知的瘦肉精主要包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等肾上腺素受体激动剂。猪牛羊等摄入“瘦肉精”后可以加速生长，并提高瘦肉率。“瘦肉精”对人的危害很大，其中，盐酸克仑特罗是使用最多的，研究报道，添加盐酸克伦特罗高于人类疾病治疗剂量的10倍以上，可使瘦肉率提高10%。盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡，长期食用非法添加克伦特罗的食品可能会引起中毒，诱发心律失常，出现心悸、头晕、乏力等症状，对健康造成影响。医学专家表示，食用注射了沙丁胺醇后的猪肉临床副作用尚未可知，但可以肯定的是，正常人在直接服用沙丁胺醇后往往会出现心慌、气短等不良反应，对身体的危害是存在的。长期大剂量使用瘦肉精可能会对猪的健康产生负面影响，可能导致生长过程中的肌肉颤动、心跳加快等健康问题。

屠宰检疫是动物检疫中的重要环节，是畜禽从饲养到餐桌的最后一道关口，也是保障肉品质量安全的最后一道防线。屠宰检疫主要分为宰前检查与宰后检疫（同步检疫）。生猪屠宰检疫的意义在于为了不让传染病疾或疑似传染病疫猪肉流入市场，确保猪肉品质，让消费者购买到健康优质的猪肉，严格宰后检疫能够保障人民的健康和食品安全性是防止人畜共患病以及猪传染病传播和扩散的重要手段。

此外，生猪屠宰是连接生猪产销的关键环节，根据我国非洲猪瘟疫情形势和国内外防控经验，开展屠宰环节非洲猪瘟检测是降低病毒扩散风险、切断病毒传播途径的有效手段。对屠宰环节开展非洲猪瘟病毒检测的主要要求是：生猪屠宰厂（场）应当在驻场官方兽医监督下，按照生猪不同来源实施分批屠宰，每批生猪屠宰后，对暂储血液进行取样并检测非洲猪瘟病毒，。屠宰过程中发现疑似非洲猪瘟典型病变的，要立即停止屠宰，将可疑生猪转至隔离间，并采集血液样品进行检测。对屠宰环节非洲猪瘟病毒检测结果应用的要求是：屠宰厂（场）检测非洲猪瘟病毒为阴性且按照检疫规程检疫合格的，驻场官方兽医方可出具动物检疫证明，并注明检测方法、检测日期和检测结果等信息。屠宰厂（场）检出非洲猪瘟病毒核酸阳性的，应当立即停止生产，将检测结果报告驻场官方兽医，并及时按规定将阳性样品送样复检。复检为阴性的，可以恢复生产。复检为阳性的，要按照相关规定采取处置措施。对扑杀的生猪和无害化处理的生猪产品，按照财政部和农业农村部印发的通知予以补助。

通过屠宰检疫，可以查出动物在产地检疫健康检查时不易检出的人畜共患病，防止动物疫病传播，提升肉品质量，确保动物产品安全，为消费者健康提供重要保障。因此，要加强生猪屠宰检疫，保证问题生猪不进场、问题猪肉不出场。

3.2 基层生猪屠宰检疫情况分析

瘦肉精使用过程中可能导致其在猪肉中残留，若超过允许的安全限量，可能对人体健康产生潜在风险。由于瘦肉精的使用可能引发一些安全和健康问题，不同国家对其使用限制不同。一些国家或地区禁止或限制使用瘦肉精。因此，在饲养猪时，应根据当地法规和监管标准，合理选择饲料和添加剂，保障猪肉的安全和质量。

本研究分别收集2020 年度检测5 886 份，其中第一季度1 287 份，第二季度1 305 份，第三季度2 135 份，第四季度1 159 份；
2021 年度检测6 606 份，其中第一季度1 526 份，第二季度1 348 份，第三季度2 035 份，第四季度1 697 份；
2022 年度检测6 464 份，其中第一季度1 433 份，第二季度1 502 份，第三季度2 040 份，第四季度1 489 份，对盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇进行了检测。其中2020年度采用克伦特罗和莱克多巴胺速测卡盐酸克伦特罗、莱克多巴胺，2021 年、2022 年均采用莱克、克伦和沙丁检测卡检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，其检测结果全部为阴性，合格率达100%。根据基层生猪屠宰检疫工作规范，要求定点屠宰场建立生猪进场查验和“瘦肉精”自检制度，强化 “瘦肉精”抽样监测力度杜绝屠宰环节出现使用“瘦肉精”的行为，确保全镇畜禽产品质量安全，加强该镇屠宰场质量管理规范及安全性，保障人民群众的身体健康。

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