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食物 总能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 名称（kcal）（g）（g）（g）
米饭 116 2.6 0.3 25.9 馒头 221 7 1.1 47 面包 312 8.3 5.1 58.6 面条 284 8.3 0.7 61.9 油条 386 6.9 17.6 51 粥 46 1.1 0.3 9.9 方便面 472 9.5 21.1 60.9 玉米粥 390 7.2 3.7 81.9 花卷 217 6.4 1.0 45.6 猪肉（肥瘦）395 13.2 37 2.4 猪肉（瘦）143 20.3 6.2 1.5 牛肉（瘦）106 20.2 2.3 1.2 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 羊肉（瘦）118 20.5 3.9 0.2 鸡腿 181 16 13 0 鸡翅 194 17.4 11.8 4.6 鸡胸肉 133 19.4 5 2.5 火腿肠 212 14 10.4 15.6 鸡蛋 147 12.8 10.1 1.4 鸡蛋白 60 11.6 0.1 3.1 鸭蛋 180 12.6 13 3.1 鱼肉 113 16.6 5.2 0 虾肉 83 16.6 1.5 0.8 虾皮 153 30.7 2.2 2.5 紫菜 207 26.7 1.1 22.5 海带 77 1.8 0.1 1
7.3 海参 24 6.0 0.1 0 牛奶 54 3 3.2 3.4 酸奶 72 2.5 2.7 9.3 奶酪 328 25.7 23.5 3.5 全脂奶粉 478 20.1 21.2 51.7 脱脂奶粉 360 35.9 0.8 52.3 豆奶 423 19 8 68.7 豆腐 81
8.1 3.7 4.2 豆浆 14 1.8 0.7 1.1 黄豆 359 35.1 16 18.6 豆腐丝 201 21.5 10.5 5.1 豆腐干 140 16.2 3.6 10.7 黄瓜 15 0.8 0.2 2.9 西红柿 19 0.9 0.2 4 白菜 17 1.5 0.1 3.2 生菜 15 1.4 0.4 2.1 蘑菇 20 2.7 0.1 4.1 胡罗卜 40 1.2 0.2 9.5 土豆 76 2 0.2 17.2 茄子 21 1.1 0.2 4.9 苹果 52 0.2 0.2 13.5 梨 44 0.4 0.2 13.3 橘子 51 0.7 0.2 11.9 西瓜 25 0.6 0.1 5.8 香蕉 91 1.4 0.2 22 桃 48 0.9 0.1 12.2 葡萄 43 0.5 0.2 10.3 猕猴桃 56 0.8 0.6 14.5 杏 36 0.9 0.1 9.1 白糖 396 … … 98.9 冰糖 397 … … 99.3 奶糖 407 2.5 6.6 8
4.5 巧克力 586 4.3 40.1 51.9 醋 31 2.1 0.3 4.9 酱油 63 5.6 0.1 9.9 芝麻（黑）531 19.1 46.1 10 食用油 899 0 99.9 0
蔬菜的热量
菠菜100g 22 卡 白菜100g 15 卡 香菜100g 27 卡 青葱100g 28 卡 辣椒100g 63 卡 茼蒿100g 32 卡 酸菜100g 20 卡 大蒜100g 50 卡 玉米100g 71 卡 芋头100g 57 卡 地瓜100g 111 卡 芹菜100g 17 卡 莴苣100g 11 卡 洋葱100g 41 卡 茄子100g 25 卡 大豆100g 180 卡 南瓜100g 74 卡 莲藕100g 74 卡 蚕豆100g 124 卡 山药100g 72 卡 生姜100g 17 卡 川七100g 12 卡 木耳100g 35 卡 苋菜100g 18 卡 苦瓜100g 18 卡 海带100g 16 卡 发菜100g 270 卡 芹菜100g 11 卡 秋葵100g 37 卡 韭黄100g 17 卡 韭菜100g 17 卡 紫苏100g 20 卡 芦笋100g 27 卡 芜菁100g 24 卡 牛蒡100g 98 卡 甜椒100g 25 卡 丝瓜100g 17 卡 青椒100g 17 卡 生菜100g 10 卡 香菇100g 40 卡 洋菇100g 27 卡 竹笋100g 22 卡 豌豆100g 167 卡 鲍鱼菇100g 25 卡 金针菇100g 41 卡 小白菜100g 13 卡 青江菜100g 16 卡 豆芽菜100g 33 卡 苜蓿芽100g 21 卡 四季豆100g 26 卡 空心菜100g 24 卡 红萝卜100g 38 卡 青豆仁100g 94 卡 西洋芹100g 13 卡 小黄瓜100g 11 卡 高丽菜100g 23 卡 马铃薯100g 70 卡 白萝卜100g 17 卡 包心菜100g 15 卡 绿花椰菜100g 35 卡
各种食物营养成分
小麦
小麦种子含淀粉53—70%，蛋白质约11%，糖类2－7%，糊精2－10%，脂肪约1．6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素
米糠
由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同．米糠的组成成分并不完全一样。一般来说，米糠中平均含蛋白质15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，热量大约为125．1kj/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。
豆粕
豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分为：蛋白质40%～48%，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。
大米
大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素b1 0.16毫克，维生素(维生素食品)b2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
蚯蚓
据测定，蚯蚓的蛋白质含量约占干重的53.5%~65.1%，脂肪含量约为4.4%~17.38%，碳水化合物约为11%~17.4%，灰分7.8%~23%。蚯蚓体内还含有丰富的维生素d（约占鲜体重的0.04%~0.073%），以及钙和磷（约占鲜体重的0.124%~0.188%）等矿物质元素。蚯蚓体内含有地龙素、地龙解毒素、黄嘌呤、抗组织胺和维生素b等多种药用成分。
蝇蛆
蝇蛆粉粗蛋白质含量高达56%～63%（平均为59.5%）、脂肪13%、灰分7%、糖类3.1%。作为高蛋白质饲料，蝇蛆的营养水平可与进口最好的秘鲁鱼粉媲美，是豆饼的1.3倍、骨肉粉的1.9倍。鲜蛆含粗蛋白质15%、粗脂肪5.8%，不仅可直接伺喂常规品种的猪、鸡、鸭、鱼，而且还是特种动物虾、蟹、鳗、黄鳝、美国青蛙、牛蛙、七星鱼、斑鱼、龟等最好的活饵料。
常用食物营养成分
1.玉米(鲜)的营养价值
玉米(鲜)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.16
(毫克)
钙
0
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
0.11
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
1.2
(克)
烟酸
1.8
(毫克)
铁
1.1
(毫克)
碳水化合物
19.9
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.22
(毫克)
膳食纤维
2.9
(克)
维生素e
0.46
(毫克)
锌
0.9
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.09
(毫克)
胡罗卜素
0.7
(微克)
钾
238
(毫克)
磷
117
(毫克)
视黄醇当量
71.3
(微克)
钠
1.1
(毫克)
硒
1.63
(微克)
2.马铃薯[土豆，洋芋]的营养价值
马铃薯[土豆，洋芋]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.08
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
0.04
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
1.1
(毫克)
铁
0.8
(毫克)
碳水化合物
16.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.14
(毫克)
膳食纤维
0.7
(克)
维生素e
0.34
(毫克)
锌
0.37
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.12
(毫克)
胡罗卜素
0.8
(微克)
钾
342
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
79.8
(微克)
钠
2.7
(毫克)
硒
0.78
(微克)
3.豆腐(均值)的营养价值
豆腐(均值)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
钙
164
(毫克)
蛋白质
8.1
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
3.7
(克)
烟酸
0.2
(毫克)
铁
1.9
(毫克)
碳水化合物
3.8
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.47
(毫克)
膳食纤维
0.4
(克)
维生素e
2.71
(毫克)
锌
1.11
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.27
(毫克)
胡罗卜素
1.2
(微克)
钾
125
(毫克)
磷
119
(毫克)
视黄醇当量
82.8
(微克)
钠
7.2
(毫克)
硒
2.3
(微克)
4.腐竹的营养价值
腐竹的营养成分
热量
459
(千卡)
硫胺素
0.13
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
44.6
(克)
核黄素
0.07
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
21.7
(克)
烟酸
0.8
(毫克)
铁
16.5
(毫克)
碳水化合物
21.3
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
2.55
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
27.84
(毫克)
锌
3.69
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
1.31
(毫克)
胡罗卜素
3.5
(微克)
钾
553
(毫克)
磷
284
(毫克)
视黄醇当量
7.9
(微克)
钠
26.5
(毫克)
硒
6.65
(微克)
5.豌豆的营养价值
豌豆的营养成分
热量
313
(千卡)
硫胺素
0.49
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
20.3
(克)
核黄素
0.14
(毫克)
镁
118
(毫克)
脂肪
1.1
(克)
烟酸
2.4
(毫克)
铁
4.9
(毫克)
碳水化合物
55.4
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
1.15
(毫克)
膳食纤维
10.4
(克)
维生素e
8.47
(毫克)
锌
2.35
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.47
(毫克)
胡罗卜素
2.4
(微克)
钾
823
(毫克)
磷
259
(毫克)
视黄醇当量
10.4
(微克)
钠
9.7
(毫克)
硒
1.69
(微克)
6.白萝卜[莱菔]的营养价值
白萝卜[莱菔]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.02
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
0.9
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
烟酸
0.3
(毫克)
铁
0.5
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.09
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
0.92
(毫克)
锌
0.3
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.04
(毫克)
胡罗卜素
0.6
(微克)
钾
173
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
93.4
(微克)
钠
61.8
(毫克)
硒
0.61
(微克)
7.胡萝卜(红)[金笋，丁香萝卜]的营养价值
胡萝卜(红)[金笋，丁香萝卜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.6
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
7.7
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.24
(毫克)
膳食纤维
1.1
(克)
维生素e
0.41
(毫克)
锌
0.23
(毫克)
维生素a
688
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.08
(毫克)
胡罗卜素
0.8
(微克)
钾
190
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
89.2
(微克)
钠
71.4
(毫克)
硒
0.63
(微克)
8.豆角的营养价值
豆角的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.05
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
2.5
(克)
核黄素
0.07
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.9
(毫克)
铁
1.5
(毫克)
碳水化合物
4.6
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.41
(毫克)
膳食纤维
2.1
(克)
维生素e
2.24
(毫克)
锌
0.54
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.15
(毫克)
胡罗卜素
0.6
(微克)
钾
207
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
3.4
(毫克)
硒
2.16
(微克)
9.荷兰豆的营养价值
荷兰豆的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.09
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
2.5
(克)
核黄素
0.04
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.3
(克)
烟酸
0.7
(毫克)
铁
0.9
(毫克)
碳水化合物
3.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.48
(毫克)
膳食纤维
1.4
(克)
维生素e
0.3
(毫克)
锌
0.5
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
0.4
(微克)
钾
116
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
91.9
(微克)
钠
8.8
(毫克)
硒
0.42
(微克)
10.茄子(紫皮，长)的营养价值
茄子(紫皮，长)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
烟酸
0.6
(毫克)
铁
0.4
(毫克)
碳水化合物
3.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.14
(毫克)
膳食纤维
1.9
(克)
维生素e
0.2
(毫克)
锌
0.16
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.07
(毫克)
胡罗卜素
0.4
(微克)
钾
136
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
93.1
(微克)
钠
6.4
(毫克)
硒
0.57
(微克)
11.番茄[西红柿]的营养价值
番茄[西红柿]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
0.9
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.6
(毫克)
铁
0.4
(毫克)
碳水化合物
3.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.08
(毫克)
膳食纤维
0.5
(克)
维生素e
0.57
(毫克)
锌
0.13
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
0.5
(微克)
钾
163
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
94.4
(微克)
钠
(毫克)
硒
0.15
(微克)
12.冬瓜的营养价值
冬瓜的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.01
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
0.4
(克)
核黄素
0.01
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.3
(毫克)
铁
0.2
(毫克)
碳水化合物
1.9
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.03
(毫克)
膳食纤维
0.7
(克)
维生素e
0.08
(毫克)
锌
0.07
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.07
(毫克)
胡罗卜素
0.2
(微克)
钾
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
96.6
(微克)
钠
1.8
(毫克)
硒
0.22
(微克)
13.丝瓜的营养价值
丝瓜的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.02
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
0.04
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.4
(毫克)
铁
0.4
(毫克)
碳水化合物
3.6
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.06
(毫克)
膳食纤维
0.6
(克)
维生素e
0.22
(毫克)
锌
0.21
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
0.3
(微克)
钾
115
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
94.3
(微克)
钠
2.6
(毫克)
硒
0.86
(微克)
14.洋葱[葱头]的营养价值
洋葱[葱头]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.1
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.3
(毫克)
铁
0.6
(毫克)
碳水化合物
8.1
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.14
(毫克)
膳食纤维
0.9
(克)
维生素e
0.14
(毫克)
锌
0.23
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.05
(毫克)
胡罗卜素
0.5
(微克)
钾
147
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
89.2
(微克)
钠
4.4
(毫克)
硒
0.92
(微克)
15.大白菜(均值)的营养价值
大白菜(均值)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.5
(克)
核黄素
0.05
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
烟酸
0.6
(毫克)
铁
0.7
(毫克)
碳水化合物
2.4
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.15
(毫克)
膳食纤维
0.8
(克)
维生素e
0.76
(毫克)
锌
0.38
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.05
(毫克)
胡罗卜素
0.6
(微克)
钾
0
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
94.6
(微克)
钠
57.5
(毫克)
硒
0.49
(微克)
16.小白菜的营养价值
小白菜的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.02
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.5
(克)
核黄素
0.09
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.3
(克)
烟酸
0.7
(毫克)
铁
1.9
(毫克)
碳水化合物
1.6
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.27
(毫克)
膳食纤维
1.1
(克)
维生素e
0.7
(毫克)
锌
0.51
(毫克)
维生素a
280
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.08
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
178
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
94.5
(微克)
钠
73.5
(毫克)
硒
1.17
(微克)
17.白菜薹[菜薹，菜心]的营养价值
白菜薹[菜薹，菜心]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.05
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
2.8
(克)
核黄素
0.08
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.5
(克)
烟酸
1.2
(毫克)
铁
2.8
(毫克)
碳水化合物
2.3
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.41
(毫克)
膳食纤维
1.7
(克)
维生素e
0.52
(毫克)
锌
0.87
(毫克)
维生素a
160
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.18
(毫克)
胡罗卜素
1.4
(微克)
钾
236
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
91.3
(微克)
钠
(毫克)
硒
6.68
(微克)
18.油菜的营养价值
油菜的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.8
(克)
核黄素
0.11
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.5
(克)
烟酸
0.7
(毫克)
铁
1.2
(毫克)
碳水化合物
2.7
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.23
(毫克)
膳食纤维
1.1
(克)
维生素e
0.88
(毫克)
锌
0.33
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
210
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
92.9
(微克)
钠
55.8
(毫克)
硒
0.79
(微克)
19.甘蓝[圆白菜，卷心菜]的营养价值
甘蓝[圆白菜，卷心菜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.5
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.4
(毫克)
铁
0.6
(毫克)
碳水化合物
3.6
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.18
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
0.5
(毫克)
锌
0.25
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.04
(毫克)
胡罗卜素
0.5
(微克)
钾
124
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
93.2
(微克)
钠
27.2
(毫克)
硒
0.96
(微克)
20.菜花[花椰菜]的营养价值
菜花[花椰菜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
2.1
(克)
核黄素
0.08
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.6
(毫克)
铁
1.1
(毫克)
碳水化合物
3.4
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.17
(毫克)
膳食纤维
1.2
(克)
维生素e
0.43
(毫克)
锌
0.38
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.05
(毫克)
胡罗卜素
0.7
(微克)
钾
200
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
92.4
(微克)
钠
31.6
(毫克)
硒
0.73
(微克)
21.西兰花[绿菜花]的营养价值
西兰花[绿菜花]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.09
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
4.1
(克)
核黄素
0.13
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.6
(克)
烟酸
0.9
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
2.7
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.24
(毫克)
膳食纤维
1.6
(克)
维生素e
0.91
(毫克)
锌
0.78
(毫克)
维生素a
1202
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.03
(毫克)
胡罗卜素
0.7
(微克)
钾
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
90.3
(微克)
钠
18.8
(毫克)
硒
0.7
(微克)
22.菠菜[赤根菜]的营养价值
菠菜[赤根菜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
2.6
(克)
核黄素
0.11
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.3
(克)
烟酸
0.6
(毫克)
铁
2.9
(毫克)
碳水化合物
2.8
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.66
(毫克)
膳食纤维
1.7
(克)
维生素e
1.74
(毫克)
锌
0.85
(毫克)
维生素a
487
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.1
(毫克)
胡罗卜素
1.4
(微克)
钾
311
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
91.2
(微克)
钠
85.2
(毫克)
硒
0.97
(微克)
23.生菜(牛俐)[油麦菜]的营养价值
生菜(牛俐)[油麦菜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.4
(克)
核黄素
0.1
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.4
(克)
烟酸
0.2
(毫克)
铁
1.2
(毫克)
碳水化合物
1.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.15
(毫克)
膳食纤维
0.6
(克)
维生素e
0
(毫克)
锌
0.43
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.08
(毫克)
胡罗卜素
0.4
(微克)
钾
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
95.7
(微克)
钠
(毫克)
硒
1.55
(微克)
24.百合的营养价值
百合的营养成分
热量
162
(千卡)
硫胺素
0.02
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
3.2
(克)
核黄素
0.04
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
烟酸
0.7
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
37.1
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.35
(毫克)
膳食纤维
1.7
(克)
维生素e
0
(毫克)
锌
0.5
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.24
(毫克)
胡罗卜素
1.2
(微克)
钾
510
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
56.7
(微克)
钠
6.7
(毫克)
硒
0.2
(微克)
25.藕[莲藕]的营养价值
藕[莲藕]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.09
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
1.9
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.3
(毫克)
铁
1.4
(毫克)
碳水化合物
15.2
(克)
维生素c
(毫克)
锰
1.3
(毫克)
膳食纤维
1.2
(克)
维生素e
0.73
(毫克)
锌
0.23
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.11
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
243
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
80.5
(微克)
钠
44.2
(毫克)
硒
0.39
(微克)
26.芋头[芋艿，毛芋]的营养价值
芋头[芋艿，毛芋]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.06
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
2.2
(克)
核黄素
0.05
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.7
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
17.1
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.3
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
0.45
(毫克)
锌
0.49
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.37
(毫克)
胡罗卜素
0.9
(微克)
钾
378
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
78.6
(微克)
钠
33.1
(毫克)
硒
1.45
(微克)
27.金针菇[智力菇]的营养价值
金针菇[智力菇]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.15
(毫克)
钙
0
(毫克)
蛋白质
2.4
(克)
核黄素
0.19
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.4
(克)
烟酸
4.1
(毫克)
铁
1.4
(毫克)
碳水化合物
3.3
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.1
(毫克)
膳食纤维
2.7
(克)
维生素e
1.14
(毫克)
锌
0.39
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.14
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
195
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
90.2
(微克)
钠
4.3
(毫克)
硒
0.28
(微克)
28.蘑菇(干)的营养价值
蘑菇(干)的营养成分
热量
252
(千卡)
硫胺素
0.1
(毫克)
钙
127
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
1.1
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
4.6
(克)
烟酸
30.7
(毫克)
铁
51.3
(毫克)
碳水化合物
31.7
(克)
维生素c
(毫克)
锰
1.53
(毫克)
膳食纤维
(克)
维生素e
6.18
(毫克)
锌
6.29
(毫克)
维生素a
273
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
1.05
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
1225
(毫克)
磷
357
(毫克)
视黄醇当量
13.7
(微克)
钠
23.3
(毫克)
硒
39.18
(微克)
29.木耳(干)[黑木耳，云耳]的营养价值
木耳(干)[黑木耳，云耳]的营养成分
热量
205
(千卡)
硫胺素
0.17
(毫克)
钙
247
(毫克)
蛋白质
12.1
(克)
核黄素
0.44
(毫克)
镁
152
(毫克)
脂肪
1.5
(克)
烟酸
2.5
(毫克)
铁
97.4
(毫克)
碳水化合物
35.7
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
8.86
(毫克)
膳食纤维
29.9
(克)
维生素e
11.34
(毫克)
锌
3.18
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.32
(毫克)
胡罗卜素
5.3
(微克)
钾
757
(毫克)
磷
292
(毫克)
视黄醇当量
15.5
(微克)
钠
48.5
(毫克)
硒
3.72
(微克)
30.海带(干)[江白菜，昆布]的营养价值
海带(干)[江白菜，昆布]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.01
(毫克)
钙
348
(毫克)
蛋白质
1.8
(克)
核黄素
0.1
(毫克)
镁
129
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
烟酸
0.8
(毫克)
铁
4.7
(毫克)
碳水化合物
17.3
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
1.14
(毫克)
膳食纤维
6.1
(克)
维生素e
0.85
(毫克)
锌
0.65
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.14
(毫克)
胡罗卜素
4.2
(微克)
钾
761
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
70.5
(微克)
钠
327.4
(毫克)
硒
5.84
(微克)
31.紫菜(干)的营养价值
紫菜(干)的营养成分
热量
207
(千卡)
硫胺素
0.27
(毫克)
钙
264
(毫克)
蛋白质
26.7
(克)
核黄素
1.02
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
1.1
(克)
烟酸
7.3
(毫克)
铁
54.9
(毫克)
碳水化合物
22.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
4.32
(毫克)
膳食纤维
21.6
(克)
维生素e
1.82
(毫克)
锌
2.47
(毫克)
维生素a
228
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
1.68
(毫克)
胡罗卜素
15.4
(微克)
钾
1796
(毫克)
磷
350
(毫克)
视黄醇当量
12.7
(微克)
钠
710.5
(毫克)
硒
7.22
(微克)
32.苹果(均值)的营养价值
苹果(均值)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.06
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
0.2
(克)
核黄素
0.02
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.2
(毫克)
铁
0.6
(毫克)
碳水化合物
12.3
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.03
(毫克)
膳食纤维
1.2
(克)
维生素e
2.12
(毫克)
锌
0.19
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
0.2
(微克)
钾
119
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
85.9
(微克)
钠
1.6
(毫克)
硒
0.12
(微克)
33.梨(均值)的营养价值
梨(均值)的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
0.4
(克)
核黄素
0.06
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
烟酸
0.3
(毫克)
铁
0.5
(毫克)
碳水化合物
10.2
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.07
(毫克)
膳食纤维
3.1
(克)
维生素e
1.34
(毫克)
锌
0.46
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.62
(毫克)
胡罗卜素
0.3
(微克)
钾
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
85.8
(微克)
钠
2.1
(毫克)
硒
1.14
(微克)
34.猪肉(肥瘦)(均值)的营养价值
猪肉(肥瘦)(均值)的营养成分
热量
395
(千卡)
硫胺素
0.22
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
13.2
(克)
核黄素
0.16
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
(克)
烟酸
3.5
(毫克)
铁
1.6
(毫克)
碳水化合物
2.4
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.03
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0.35
(毫克)
锌
2.06
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
0.6
(微克)
钾
204
(毫克)
磷
162
(毫克)
视黄醇当量
46.8
(微克)
钠
59.4
(毫克)
硒
11.97
(微克)
35.猪肉(清蒸)的营养价值
猪肉(清蒸)的营养成分
热量
198
(千卡)
硫胺素
0.09
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
18.4
(克)
核黄素
0.07
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
13.8
(克)
烟酸
2.8
(毫克)
铁
3.4
(毫克)
碳水化合物
0
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0
(毫克)
锌
3.18
(毫克)
维生素a
0
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
0.15
(毫克)
胡罗卜素
0.9
(微克)
钾
134
(毫克)
磷
113
(毫克)
视黄醇当量
66.9
(微克)
钠
210.6
(毫克)
硒
10.55
(微克)
36.牛肉(肥瘦)(均值)的营养价值
牛肉(肥瘦)(均值)的营养成分
热量
125
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
19.9
(克)
核黄素
0.14
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
4.2
(克)
烟酸
5.6
(毫克)
铁
3.3
(毫克)
碳水化合物
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.04
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0.65
(毫克)
锌
4.73
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
0.18
(毫克)
胡罗卜素
1.1
(微克)
钾
216
(毫克)
磷
168
(毫克)
视黄醇当量
72.8
(微克)
钠
84.2
(毫克)
硒
6.45
(微克)
37.鸡(均值)的营养价值
鸡(均值)的营养成分
热量
167
(千卡)
硫胺素
0.05
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
19.3
(克)
核黄素
0.09
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
9.4
(克)
烟酸
5.6
(毫克)
铁
1.4
(毫克)
碳水化合物
1.3
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.03
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0.67
(毫克)
锌
1.09
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
0.07
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
251
(毫克)
磷
156
(毫克)
视黄醇当量
(微克)
钠
63.3
(毫克)
硒
11.75
(微克)
38.鸭(均值)的营养价值
鸭(均值)的营养成分
热量
240
(千卡)
硫胺素
0.08
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
15.5
(克)
核黄素
0.22
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
19.7
(克)
烟酸
4.2
(毫克)
铁
2.2
(毫克)
碳水化合物
0.2
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.06
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0.27
(毫克)
锌
1.33
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
0.21
(毫克)
胡罗卜素
0.7
(微克)
钾
191
(毫克)
磷
122
(毫克)
视黄醇当量
63.9
(微克)
钠
(毫克)
硒
12.25
(微克)
39.鹅的营养价值
鹅的营养成分
热量
251
(千卡)
硫胺素
0.07
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
17.9
(克)
核黄素
0.23
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
19.9
(克)
烟酸
4.9
(毫克)
铁
3.8
(毫克)
碳水化合物
0
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.04
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
0.22
(毫克)
锌
1.36
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
(毫克)
铜
0.43
(毫克)
胡罗卜素
0.8
(微克)
钾
232
(毫克)
磷
144
(毫克)
视黄醇当量
61.4
(微克)
钠
58.8
(毫克)
硒
17.68
(微克)
40.鸡蛋(均值)的营养价值
鸡蛋(均值)的营养成分
热量
144
(千卡)
硫胺素
0.11
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
13.3
(克)
核黄素
0.27
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
8.8
(克)
烟酸
0.2
(毫克)
铁
(毫克)
碳水化合物
2.8
(克)
维生素c
0
(毫克)
锰
0.04
(毫克)
膳食纤维
0
(克)
维生素e
1.84
(毫克)
锌
1.1
(毫克)
维生素a
234
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.15
(毫克)
胡罗卜素
(微克)
钾
154
(毫克)
磷
130
(毫克)
视黄醇当量
74.1
(微克)
钠
131.5
(毫克)
硒
14.34
(微克)
41.苦瓜[凉瓜，癞瓜]的营养价值
苦瓜[凉瓜，癞瓜]的营养成分
热量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
钙
(毫克)
蛋白质
(克)
核黄素
0.03
(毫克)
镁
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
烟酸
0.4
(毫克)
铁
0.7
(毫克)
碳水化合物
3.5
(克)
维生素c
(毫克)
锰
0.16
(毫克)
膳食纤维
1.4
(克)
维生素e
0.85
(毫克)
锌
0.36
(毫克)
维生素a
(微克)
胆固醇
0
(毫克)
铜
0.06
(毫克)
胡罗卜素
0.6
(微克)
钾
256
(毫克)
磷
(毫克)
视黄醇当量
93.4
(微克)
钠
2.5
(毫克)
硒
0.36
(微克)
第一节
食物的营养成分 时间：第一周 教材分析
营养物质这一节概述人体必需的六大营养物质的来源、功能等，在人体必需的六大类营养物质中，能为人体提供能量的有：糖类、蛋白质、脂肪；
其中主要的供能物质是：糖类；
储备的供能物质是脂肪；
蛋白质也能供能；
等量的糖、蛋白质、脂肪，供能最多的是脂肪（有可能可以加入脂肪燃烧放能可使水温升高的演示实验）；
在人体必需的六大类营养物质中，能参与调节生命活动的主要物质是：蛋白质和维生素；
在人体必需的六大类营养物质中，参与细胞构成的最重要的物质是蛋白质。维生素几种主要的维生素的功能及缺乏症状不要混淆。整个教学中应注意紧密联系生活实际，多举学生熟悉的例子。教学目标
知识目标：识记食物中营养物质的种类及作用 能力目标
1、通过探究食物中营养物质的种类的实验，培养学生的观察能力、思维能力和实验能力。
2、通过观看录像，总结营养物质的作用，培养学生观察能力和列表归纳的能力。情感目标：培养学生的协作精神。教学方法
本节内容建议讲两课时。第一课时通过实验探究食物中有哪些营养物质；
第二课时结合录像资料介绍营养物质对人体的作用。教学中建议发挥学生的主体作用，通过实验、讨论、汇报等活动调动学生学习的积极性。提供直观材料--如录像，用简单的动画讲述各种营养成分的作用，让学生更容易接受。通过实验、讨论等活动培养学生的观察能力和思维能力。同时在营养物质的作用的教学中应注意总结。重、难点分析：
1、营养物质对人体的作用
2、几种供能物质
3、探究食物中营养成分的实验 教学过程：
<引入>：请学生看两组图片（实物投影），一组为饥饿的孩子，一组为肥胖的孩子。提问：这些孩子体态上的明显差异主要是由什么原因引起的？（学生答：略）如果那些骨瘦如柴的孩子依然得不到营养，他们会怎样？（学生答：略）我们需要哪些营养？怎样获得这些营养？怎样才算营养均衡……这些问题都是我们要在本章解决的。
一、食物中的营养成分
<引入>：人体维持正常的生命活动，离不开营养物质，而我们获得营养的主要途径是摄取食物。那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？
请几位学生介绍一下吃的早（午）餐，在这些食物中都含有哪些营养成分？请同学们依据生活经验和已有的知识提出假设，并设计实验来证明。（学生讨论）
学生以小组为单位汇报交流设计方案，相互评价、改进，最终确定实验方案，明确注意事项，实施实验。（教师可根据本校学生的具体情况安排实验，部分实验可采用演示；
每个实验在不同小组的实施方法也可不同，充分发挥学生的主体性和创造性）
二、探究实验
通过前面的学习，我们认识到食物中的营养物质包括有机物和无机物，它们对人体究竟有什么作用呢？下面我们来探究这个内容。首先请同学们先来看一段录像（媒体素材中提供此内容），请大家注意思考：几种物质分别有什么作用？我们分别从哪些食物中可以获得这些物质？ 学生看录像。看后总结归纳（可参考媒体素材中，ppt文件——营养物质），指导学生列表归纳。探究活动
探究简易检测食物中的能量 实验目的：
通过检测食物中含有的能量，了解食物中的有机物与能量的关系以及食物中有机物产生的能量对人体的重要性。
实验材料和用具：花生种子一粒、解剖针、火柴、温度计、清水、试管、试管夹 实验步骤：
1、在试管中倒入10毫升自来水，然后用温度计测量试管中水的温度，并作出记录。测温后将试管固定于铁架台上；
2、用解剖针将花生种子穿起，然后用火柴将花生种子点燃。将点燃的花生种子置于试管下方，加热试管中的自来水；
3、待花生种子快要燃尽时，再用温度计测量自来水的温度，并作出记录。
4、计算两次测量的温度差。这个温差就是试管中自来水温度上升的数值。步骤一
步骤二
步骤三
实验结果：花生种子中的有机物分解释放出热能使自来水的温度升高 实验结论：
食物中的有机物（糖类、蛋白质和脂肪）能为人体提供能量，人体进行生命活动所需的能量必须从食物中获得。
小结：在学生实验的基础上，归纳总结食物中营养物质的种类。
巩固练习：课后练习题 板书设计：
第一节
食物中的营养成分
一、营养物质的种类
营养物质的种类：
大分子有机物：淀粉、蛋白质、脂肪 小分子无机物：水、无机盐、维生素
二、探究食物中的营养成分 ：探究试验
食物中主要营养成分的鉴定
（一）颜色变化
淀粉
淀粉+碘液
蓝色
还原性糖
葡萄糖+班氏试剂
红黄色 蛋白质
鸡蛋清+氢氧化钠（naoh）紫色 脂肪
植物油+苏丹iii
橘红色
（二）未知样品成分的鉴定
1.固体材料处理：切碎→研磨→过滤
2.每种样品2个试管，分别加入4个试管中
3.
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