2022年医院食源性疾病应急演练脚本

下面是小编为大家整理的2022年医院食源性疾病应急演练脚本,供大家参考。希望对大家写作有帮助!

医院食源性疾病应急演练脚本2篇

【篇一】医院食源性疾病应急演练脚本

晋城市城区食源性疾病监测培训试题

单 位：
姓 名：
分 数：

一、单项选择题（每题5分，共25分）

1、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。（ ）

A.县级质量监督部门?? B.县级工商行政管理部门

C.县级卫生行政部门?? D.县级食品药品监督管理部门

2、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是（ ）

A.姓名、性别、出生年月 B.住址、身份证号码、电话

C.实验室检查或辅助检查结果 D.患者的饮食习惯和生活习惯

3、食物中毒的含义是：（ ）

A.食用了致病性细菌及其毒素而引起的急性消化道疾病；

B.食用了被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病；

C.食用了各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病；

D.食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病

4、《食源性疾病监测病例信息表》中所列的发病、就诊时间应精确到（ ）。

A.天 B.小时 C.分钟 D.秒

5、食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品（ ）

小时 小时 小时 小时

二、多项选择题（每题7分，共35分）

1、下列属于食源性疾病的是（ ）

A.食物中毒；

B.经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等；

C.与食物有关的变态反应性疾病；

D.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。

2、疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。（ ）

A.疾病的临床表现和流行病学特征与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释；

B.病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释；

C.同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且不能得到合理解释；

D.诊断不清的疑难杂症。

3、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（ ）

A.国家法定传染病；
B.原因明确的食源性疾病个案或事件；
C.诊断不清的疑难杂症；
D.未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件；
E.与食品不相关的异常病例/异常健康事件。

4、食物中毒的处理应包括：（ ）

A.迅速抢救中毒者 B.禁止继续食用或出售可疑食品

C.采集可疑食品及患者排泄物送检 D.对中毒事件进行调查及处理

5、食物中毒事故调查报告主要包括（ ）

A.中毒发生情况 B.中毒食物 C.责任单位 D.中毒发生原因

E.有意义的采样和检验结果 F.致病因素

三、判断题（每题5题，共25分）

1、食源性疾病病例信息采集的对象是：由食品或怀疑由食品引起的感染性或中毒性的就诊病例。（ ）

2、食源性疾病暴发事件报告是指对调查处置的所有发病在2人及以上的食源性疾病暴发事件进行报告。（ ）

3、《山西省食品安全风险监测督查制度》规定，各级各类医疗机构管理科室应每月对临床科室进行督查，并做好记录。（ ）

5、食源性疾病监测是为了掌握食源性疾病的发病及流行趋势，及时发现食源性疾病暴发线索，提高食源性疾病暴发早期识别、预警与防控能力。（ ）

四、简答题（共15分）

简述医疗机构食源性疾病病例信息采集工作流程及网报时限。

一、C D D B D

二、ABCD ABC ABCDE ABCD ABCDE

三、√ √ × × √

四、答：临床医生发现符合定义的食源性疾病病例 →填写纸质《食源性疾病病例监测信息表》→ 每日下班前交医院专管人员 → 专管人员在次工作日内完成网报

一、C D D B D

二、ABCD ABC ABCDE ABCD ABCDE

三、√ √ × × √

四、答：临床医生发现符合定义的食源性疾病病例 →填写纸质《食源性疾病病例监测信息表》→ 每日下班前交医院专管人员 → 专管人员在次工作日内完成网报

一、C D D B D

二、ABCD ABC ABCDE ABCD ABCDE

三、√ √ × × √

四、答：临床医生发现符合定义的食源性疾病病例 →填写纸质《食源性疾病病例监测信息表》→ 每日下班前交医院专管人员 → 专管人员在次工作日内完成网报

一、C D D B D

二、ABCD ABC ABCDE ABCD ABCDE

三、√ √ × × √

四、答：临床医生发现符合定义的食源性疾病病例 →填写纸质《食源性疾病病例监测信息表》→ 每日下班前交医院专管人员 → 专管人员在次工作日内完成网报

晋城市城区食源性疾病监测（包括食物中毒）培训签到表

姓 名

单 位

联系电话

晋城市城区食源性疾病监测（包括食物中毒）培训签到表

姓 名

单 位

联系电话

【篇二】医院食源性疾病应急演练脚本

食源性疾病知识培训内容
主讲人：田杰

一、什么就是食源性疾病？
食源性疾病就是指通过摄食而进入人体得有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成得疾病。一般可分为感染性与中毒性，包括常见得食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起得疾病。食源性疾患得发病率居各类疾病总发病率得前列，就是当前世界上最突出得卫生问题。

二、食源性疾病十大危险因素来源

１、过早地烹调食物，煮熟得食物保存在室温条件下超过２小时。

２、熟食或剩余食品重新加热得温度与时间不够，未能杀死病菌。

３、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。
４、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。
５、由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。

６、误食有毒得动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中得有毒物质。
７、生吃水产品及其她可能被寄生虫细菌、病毒污染得食品。

８、食物得体积过大，烹调得温度与时间不够。

９、食品从业人员健康状况与卫生习惯不良。
10、使用不洁净得水。

三、蔬菜为什么不宜久存？
将蔬菜存放数日后再食用就是非常危险得，危险来自蔬菜含有得硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶与细菌得作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却就是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性得亚硝胺类物质。

储存过久得蔬菜不仅产生有害物质，而且可造成营养素得损失。实验证明，在30℃得屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中得维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐得含量上升了几十倍。因此，在市场上采购应当挑选新鲜得，不应贪图便宜而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂得蔬菜，这些蔬菜均不可食用。

1、青西红柿
未成熟得西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟得青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重得时候还会出现中毒现象。特别就是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

2、发芽土豆
发芽得土豆会产生大量得龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽与芽根及土豆表皮变绿得部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

3、未炒熟得四季豆
未炒熟得四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟得四季豆无毒。专家建议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。

4、腐烂蔬菜
在强菌作用下，腐烂蔬菜中得硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气得功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。

5、鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙与生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
专家指点，扁豆得加工方法就是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热
30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中得有毒物质。
专家同时提醒，因为扁豆所含得毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别就是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会得饭店招待所，这些场所就是扁豆中毒得高发区，必须掌握完全熟透得原则。

四、避免食源性疾病十不要
1、避免在没有卫生保障得公共场所进餐。
2、在有卫生保障得超市或菜市场购买有安全系数得食品，不买散装食品。
3、新鲜食品经充分加热后再食用；
不喝生水。

4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。

5、不生食、半生食海鲜及肉类；
生食瓜果必须洗净。

6、重视加工凉拌与生冷类食品得清洁。

7、尽量每餐不剩饭菜。
8、吃剩得饭菜要冷藏（冻）保存，食用前必须彻底加热。

9、夏季避免食用家庭自制得腌渍食品。

10、养成饭前便后洗手得良好卫生习惯。

县医院公共卫生科 2018年4月9日