泰餐本味，“酱”心独运

Autumn

漫漫星湖，青青七星岩，水与山构成了肇庆清秀瑰丽的风貌。山水润泽了城市，也带给人们清新自然的生活。住在星湖畔，感受慢生活，是令肇庆人感到尤其享受的地方。肇庆，这座广东中西部的城市，是国家历史文化名城，也是广东人尤其喜爱去度假的好地方。

这是一座热爱美食的城市，小吃街和宵夜城总是一派热闹非凡的景象，直到凌晨也生意红火，像极了泰国的夜市。近年来肇庆流行起了泰餐，来到肇庆，恍惚间有种来到小东南亚的感觉。肇庆七星岩温德姆至尊酒店芭溙餐厅开在星湖边，这里主打中高端泰式料理。在主厨看来，泰餐与广东本地饮食风格其实有很多相通之处，讲究食材新鲜，小炒有镬气，同时也注重酱料的使用，以精心熬制的酱料烘托食材风味。

广东菜中常用到的普宁豆瓣酱、XO酱、柱侯酱，泰餐中的辣酱、曼谷酱、咖喱酱……每一种酱都独有风味，浓郁却不会影响食材本味的体现，酱料本身也是在尽致展现其所用食材的風味，蕴藉着厨师独到的“酱”心。熬制泰式酱料往往非常耗时，用于制作一道菜的时间大半都用在了酱料上。主厨用时间与心思熬出的香气，为泰式料理注入了灵魂。

马来辣椒酱炒青蟹

青蟹剁开炸熟，加入马来辣椒酱，放高汤煮。广东本地人口味偏清淡，主厨会以淡奶中和菜品辣度。

泰南辣酱蒸扇贝

扇贝肉质鲜滑肥嫩，先以泰南辣椒酱腌制入味。盘中以粉丝垫底放入扇贝蒸制。泰南辣椒酱风味层次丰富，辣味中融合着咸鲜味，能将扇贝的鲜度增强。扇贝蒸制后加入柠檬叶丝和葱花，增强清新的香气。

青咖喱海鲜

墨鱼仔、青口贝、罗氏虾与蟹柳等海鲜食材以青咖喱酱烹制，加入泰国圆茄子与广东本地菠萝，多了一丝丝甜辣。

椰汁西米糕

以泰国西米融入椰浆、玉米，以及广东本地的马蹄，做成西米糕，入口顺滑软嫩，滋润香甜。

曼谷酱烤小青龙

先将香茅切碎，加入小米椒一同打碎，放红油起锅加入红咖喱、辣椒和蒜，制成香辣的曼谷酱，覆盖在切开的小青龙上。小青龙本身的鲜美因曼谷酱的烘托而提升，入口余香绵延，一丝辣意充满回味。

红咖喱越式扎肉

猪肉剁碎打成肉沫，融入虾胶，以香蕉叶包裹扎紧，蒸熟后切片。泰式红咖喱加入椰浆调和酱汁，辣味相对柔和且带有一丝香甜，搭配扎肉片，鲜、辣、甜的层层余味萦绕口中，令人回味。

越式风味牛肉

牛肉以南姜、香茅、咖喱叶、桂皮、八角及丁香卤制，可根据不同口味偏好，加入南乳酱汁调味，有浓郁的复合香气。以蒜头、小米椒和干葱增加不同层次的辣，再将糯米打碎成粉融入其中，降低辣度。

香草虾松沙津

西生菜包裹剁碎的罗氏虾肉，加入薄荷和辣椒酱制作沙拉，再融入糯米粉降低辣度。泰式酸辣酱与沙拉搭配，满口鲜辣，余味绵绵。

帕楠酱炒蓝口贝

泰国帕楠酱，咸香浓郁，以甲猜、粗皮柠檬、小米辣、虾酱、干葱、蒜、柠檬叶和南姜等十几种香料制得。以帕楠酱炒蓝口贝，海味的鲜美被酱的辣味激发，也被酱香烘托得更加浓郁，加淡奶降低辣度，使风味更加柔和。

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