探讨不同地区青梅矿物质含量的差异

和玉凤，李 南，白永霞*，吕 燕，穆洪瑞，何学凯

（1.云南商测质量检验技术服务有限公司，云南 昆明 650217；
2.昆明市粮油饲料产品质量检验中心，云南 昆明650106；
3.云南联大科技产业有限责任公司，云南 昆明 650500；
4.云南师范大学基建处，云南 昆明 650500）

青梅，又名酸梅、乌梅等，属蔷薇科植物，发源于中国，主要分布在我国云南、贵州、四川、广东、福建、浙江等地[1]。青梅被誉为“凉果之王”“天然保健食品”，富含较多的营养物质，果实可作为水果直接食用；
果干具有较高药用价值，具有抑菌、抗肿瘤、驱虫、解毒、抗氧化、抗敏感等作用[2]。

据研究表明，青梅果肉中含有多种天然有机酸，是一种优良的天然酸味保健原料[3]，柠檬酸能把血液中积存的乳酸排出体外，还能抑制新的乳酸产生，从而达到清除血液垃圾及抗肿瘤作用[4]，青梅中有机酸含量很高、口感酸，但却是名副其实的碱性食物，在中和血液酸性与维持血液弱碱性方面有显著的保健作用[5]；
含有8种人体必需的氨基酸成分，有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运转[6]；
含有钙、磷、铁、锰、锌等矿物质元素，且钙磷比较为合适，可作为儿童和老年人食品的原料。含有丰富的维生素C和维生素A，特别适用于维生素缺乏人群[7]；
果梅中总酚含量远高于苹果、葡萄、柑橘、梨等水果，加工后可作为天然氧化食品[8]。

青梅可以通过不同的加工工艺制作成饮料、调味料、酒类、果脯、蜜饯等产品，解决青梅保存时间短的问题，且产品更容易被消费者所接受[9]。

为了探究种植地域差异给青梅中矿物质含量造成的影响，分别从云南省不同地区采购青梅果实进行试验，为热爱食用青梅人群提供元素补给参考。

1.1 材料、试剂及仪器

从丽江市玉龙县、大理州洱源县、迪庆州开发区购进青梅样品，将样品清洗后自然晾干，取新鲜果肉部分打碎，用匀浆机混合均匀。材料有硝酸（优级纯）、纯水（二级）、钠、镁、钾、钙、锰、铁、铜、锌、钡标准储备液（1 000 mg/L）。分析仪器用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）（Agilent 7700X）、微波消解仪（安东帕Multiwave3000）、电子天平（卓精BSM-220.4）。

1.2 分析测试

1.2.1 样品处理

称取制备好的试样约0.5 g于微波消解罐中，加入硝酸10 mL，置于微波消解仪中，200 ℃温度密闭消解，消解完全后（约30 min）取出，置于赶酸仪120 ℃赶酸，直至消解液剩余0.5 mL左右，用纯水转移并定容至25 mL比色管中，摇匀待测。

1.2.2 样品测试

对仪器设备进行手动/自动调谐，把参数优化至最佳，把标液及试样依次注入ICP-MS，通过外标法进行样品含量计算。

计算得出青梅中钠、镁、钾、钙、锰、铁、铜、锌、钡矿物质元素含量（见图1）。

图1 不同地区青梅9中矿物质含量统计图

2.1 同一地区矿物质含量差异分析

从同一地区矿物质含量差异分析，青梅中矿物质元素含量整体趋势依次为钾＞钙＞镁＞铁＞钠＞锌＞铜＞锰＞钡，钾含量最高，可达21 257～26 425 mg/kg；
其次是钙含量，可达1 051～1 791 mg/kg；
然后是镁含量，可达845～1 140 mg/kg；
最低的是钡元素，为1～3 mg/kg。最高元素是最低元素的1万倍。由此可以看出，青梅是含钾、钙、镁较为丰富的水果。

2.2 不同地区矿物质含量差异分析

根据3个地区青梅中矿物元素含量对比，发现丽江市玉龙县青梅中钾、铜、锌矿物质元素高于其他地区，大理州洱源县青梅中铁和锰矿物质元素高于其他地区，迪庆州开发区青梅中的钠、镁、钙、钡矿物质元素高于其他地区。

根据区域趋势分析钠、镁、钡3个元素呈现一种相同趋势；
表现为迪庆州开发区青梅样品矿物质含量最高，其次是丽江市玉龙县，最后是大理州洱源县。此外铁和锰呈现的趋势与之相反，表现为大理州洱源县最高，其次是丽江市玉龙县，最后是迪庆州开发区。另外钾、铜、锌3个元素呈现一种相同趋势，表现为丽江市玉龙县青梅矿物质含量最高，其次是迪庆州开发区，最后是大理州洱源县。钙则最为特别，呈现出另一种趋势，迪庆州开发区最高，其次是大理州洱源县，最后是丽江市玉龙县。

3.1 线性方程及检出限（表1）

通过测试不同浓度的混合系列标准溶液和空白溶液，按平行测定11次空白样品的响应值计算得出钠、镁、钾、钙、锰、铁、铜、锌、钡元素的检出限。相关系数均＞0.999，检出限均≤0.6 mg/kg。

3.2 设备参数优化

标准曲线溶液浓度为钠、镁、钾、钙元素0～200 mg/L，锰、铁、铜、锌、钡元素0～100 mg/L，用5%硝酸溶液稀释。电感耦合等离子体质谱仪仪器的射频功率为1 350 W、等离子体气流量为12 L/min、载气流量为0.85 L/min、辅助气流量为0.45 L/min。

表1 矿物质回归方程及方法检出限

3.3 结 论

不同地区青梅矿物质含量有较大差别，其影响因素为土壤、水质、海拔等。不同人群所需物质，可根据本试验食用不同地区青梅来摄取，缺少钾的人群可选择食用丽江市玉龙县青梅，充分吸收果实中的钾元素；
缺少钙、镁、钠元素的人群可选择食用迪庆州开发区青梅；
缺少铁和锰元素的人群可选择食用大理洱源青梅；
缺少铜和锌元素的人群可选择食用丽江市玉龙县青梅；
缺少钡元素的人群可选择食用迪庆州开发区青梅。

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