快速检测技术在果蔬农产品残留物检测中的应用

艾山古丽?肖太别克 扎黑古丽

摘  要：在果蔬种植过程中，需要适时喷洒农药以防治病虫害，从而提高果蔬产量。但近年来，因农药残留超标造成的食物中毒事件时有发生，严重影响了人们的身体健康，在此背景下，农药残留快速检测技术应运而生，为相关部门监管食品农药残留、保障群众饮食安全提供了有力支持。基于此，本文介绍快速检测技术在食品农药残留检测中的应用，以供相关人员参考。

关键词：果蔬农产品;残留物检测;快速检测技术

一、快速检测技术在果蔬农产品检测的必要性

现阶段，随着我国农业技术的发展，要想让人们吃上安全、健康的果蔬农产品，通常在果蔬生产过程中会使用农药，化肥等来提高果蔬的生长。在使用这些过程中会存在很多问题导致果蔬农产品上残留大量的物质，会威胁到人身健康。因此，对于果蔬农产品的检测就是十分必要性。传统的检测技术时间长久，同时也无法有效地检测到物质，利用快速检测技术可以大大提高检测的质量和效率。

二、农产品快速检测中存在的主要问题

1.缺乏专业的检测人员

进行检测技术开发中，由于专业的人员和技术人员的数量无法满足当下的检测需求，因此水果和蔬菜检测专业人员。此外，由于几乎没有相关专业和快速检测技术专业，快速检测专业人员的培训成为短板，对快速检测技术的应用也有一定的影响。

2.缺乏健全质量监管机构

最近几年，很多的部门都非常重视农产品质量监督，农产品质量监督的框架基本具体化。但是，由于中国农产品的质量监督涉及的方面很多，质量检查工作起步较晚，许多地区的农产品质量监督仍然停留在乡镇无法通过所有基层村落等，结果在检测机构中广泛缺乏人力和测试手段。部分地区农产品质量检查和监督机构不独立，有共同办公室的情况，导致监督人员实际上无法履行自己的职能，有相对多的省部级监管部门，无法应对很多工作。此外，很多的村落网格都尚未有安全协调员和农产品质量管理人员，与此同时村民的监督能力不足。政府应该增加对农业农药监管的投资。第一，要增加关于农药使用及一般情况的法律法规的宣传;第二，奖励和处罚要严格按照法律和规定执行;第三，逐步改善农产品的检验覆盖率。

3.快速检测体系不完善

目前，我国存在农产品质量监督员短期设立时间、人力、金融及材料资源配置不足等众多问题。从人事安排的角度来看，专业检测人员不足;很多检测机构仍然存在主要从两个方面规定的后期空白设备和不足资金的问题：第一，农产品检测过程中需要有特殊的试剂，因为尚未有充足的资金购买，也导致了检测工作难度很大。第二，检测设备都是玻璃产品，实际的应用中会出现破损，因此要及时地更换设备，但资金不足，检测设备也无法得到保障。

二、快速检测技术在果蔬农产品残留物检测中的应用

1.酶抑制法

该技术是利用农药对胆碱酯酶的抑制作用，观察样品在实验条件下的颜色变化情况，分析酶受抑制程度，从而明确食品中是否存在农药残留。酶抑制法优势突出：一是检测速度快，半小时即可出结果，非专业人员也可操作，适用于对大批量样品的初步筛选。二是对特定类型的农药残留检测效果突出，尤其是对有机磷、氨基甲酸酯类农药残留，此类农药成分会抑制酶的活性，减缓底物的水解速度，溶液的吸光度就不会产生太大的变化。但如果酶本身活性不高，在经过长时间反应后，底物也能完全溶解，进而影响检测结果，所以在实际检测中要严格控制反应时间。三是酶的活性会受到温度、PH值等因素的影响，在检测中要控制好相关因素，确保结果的准确性，避免假阴或假阳现象。

2.免疫分析法

免疫分析法可利用抗体、抗原间的特异性反应进行检测，有检测速度快、反应灵敏的特点，在实际应用中检测质量良好。目前应用较多的是酶联免疫分析，该技术可利用抗原和抗体间的特异性结合，以酶标记抗体和抗原，再利用和标记酶有关的显色底物来显现结果。在检验过程中，检验者可通过观察吸光度值的变化判断样品中的农药残留是否超标。该方法因其简便易行的优势在世界各国都取得了较快的发展，并成为当前检测农药残留的首选方法。在具体应用中，免疫分析法具有如下特点：一是使用方便快捷，使用较少的仪器就能获取大量的分析数据，并且该技术对操作人员的专业能力要求不高，易于推广。二是不同抗体所对应的抗原不同，所以该技术在实际应用中具有单一性，只能对特定的农药残留成分进行检测，且如果样品中含有与待检农药结构相似的物质，就会影响检测的准确性。此外，农药抗体的制备较为复杂，在前期制作中需要投入较多的资金，且制作周期较长。

3.生物传感器法

生物传感器包括生物敏感部件与信号转换器等，生物敏感器能与样品中的分析物产生识别反应后，可以形成信號，并将其转换成可识别的信号，根据信号变化情况即可检测食品中是否有农药残留。以酶生物传感器为例，其能模拟生物重度机制，将待检样品置于生物传感器溶液内，通过观察待检样品的酶活性变化即可判断农药残留情况，一般来说，农药残留量越高，酶活性抑制情况就越突出。生物传感器法具有如下特点：利用生物传感器进行农药残留检测无需对样品进行预处理，这也是该技术与传统仪器检测法相比的最大优势，同时，生物传感器法具有用量少、反应快、所占体积小、操作简单的特点，是当前比较先进的检测技术。但该技术也存在一定的不足，最突出的问题是所用生物材料采取固化措施后容易失去活性，在使用寿命不长、便携性不够方便等方面还需要完善，这也导致该技术尚不能实现大规模应用。

4.农药残留快速检测仪

当前，农药残留快速检测仪主要包括两种：一种是利用酶抑制原理实施检测，根据抑制率分析农药残留情况;另一种是快速检测卡，该方法操作更加方便快捷，并且运输与保存也比较简单，便于推广。但使用该设备时需要用肉眼观测和判断，主观性较强，所以检测准确率不高，尽管市场上已出现具有自动计数功能的快速检测卡，但技术还不成熟，并且检测时间长、抗干扰能力也有待提高，这也是快速检测卡未普及的主要原因。随着技术的进步，目前已研制出新型的快速检测卡，它把农残检测卡、分光光度系统、数据采集系统及无线通信系统进行科学整合，更自动化，更抗干扰，对于有机磷类、菊酯类、氨基甲酸酯类农药具有良好的检测灵敏性，被广泛应用于果蔬类农产品的农药残留检测中。

三、农产品残留快速检测技术应用策略

1.提升检测水平

农产品企业参与安全检测的程度决定了农产品安全检测的有效性。一方面，我国农产品企业明显落后于国外发达国家，纵观欧美国家的农产品安全检测体系，会发现农产品企业的自我检测属于重要环节，此举可做到基于源头良好把控农产品安全问题。具体来讲，一方面要求农产品在出厂前经过工序严苛的安全质量检测，所有达不到标准的农产品无法出厂投入市场;另一方面，农产品企业需要对农产品原料做好检测，避免一切高污染、低质量的原料投入生产环节，从根本上把控产品质量。不过，完全靠企业自觉检测难以确保农产品安全，所以政府职能部门需要做好对农产品企业的监管工作，同时开通举报渠道，鼓励更多民众参与到农产品企业生产的监督工作中来。

2.完善农药残留检测标准

在开展农产品农药残留检测时，完善农药残留检测标准是这项工作顺利开展的制度保障和主要理论基础。同时，要想进一步提升农产品农药残留检测的准确性，有关部门就要结合当地农产品发展的实际情况，制定出一套更加系统的食用农产品农药残留检测标准，以此来为农产品农药残留检测工作的高效开展奠定良好的条件。除此之外，相关部门也要着眼于实际，制定出更为完善的检测流程，以此来进一步增强各项检测程序的规范性，避免农产品农药残留检测过程中出现操作不当的行为。在基础上，检测人员在对农产品的农药残留情况进行全面的检测时，一定要熟练掌握农产品的检测重点，并构建完善的农药残留检验检测流程，从检测源头上加强对农产品的检验检测质量控制，杜绝因检测操作错误导致农药超标的现象。

3.确保准确的检测结果

目前，在农产品农药残留检测过程中，很容易出现假阳性现象，降低检测精度。因此，为了更好地保证检测结果的準确性，检测人员应该分析假阳性的原因，然后逐一检查可能导致假阳性的条件，特别是一些酶反应后影响反应结果的条件，可以借助其他化学物质和酶产生化学反应，以便于提升检测结果的准确性、真实性，使得检测结果具备更高的参考价值。具体来说，如果基层农产品农药残留检测结果呈假阳性，其原因主要为两个方面，其一是在应用酶抑制率技术的过程当中产生了次生物质，进而影响到检测结果的准确性。其二是在农产品农药残留检测取样后，样品自身的颜色和色谱出现了一定的反应，也会给检测结果造成影响。在这种情况下，为了实现更加精准高效的检测，检测人员可以通过固定化酶的方式，排除色谱底色，如检测结果依然呈假阳性，那么需要从次生物质的角度展开分析，明确农产品农药残留检测结果假阳性的原因，然后利用掩蔽剂来处理用品，降低次生物质对于酶所带来的影响，使得检测结果更加真实，避免出现假阳性反应。

4.注重技术及设备创新

为了有效检测农产品中所含的营养物质和有害物质，确保先进设备的应用非常重要。因此，检验人员应善于利用高科技设备对农产品内部成分进行检测和分析，以获得准确的数据。一方面能有效地检测有害成分并及时处理，另一方面为人们的饮食以及种植技术的完善提供数据依据。如此能有效保证农产品的质量安全，促进农产品企业进一步发展。此外，还要加强技术创新，提供更为准确的检验数据，为保证我国农产品安全奠定良好的技术基础。

四、结语

我们应不断加强对农药残留检测技术的研究，以更好地确保食品质量安全。随着时代的发展，食品农药残留检测技术将继续完善，进而使食品行业朝着健康、安全、规范的方向发展，更好地确保人民群众的饮食安全。

参考文献：

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[3]汪彤.运用农兽药残留快速检测技朮为人们提供更加安全的食用农产品[J].中国食品，2020（18）：1.

[4]张鹏斐.果蔬农药残留快速检测技术现状及突破研究[J].现代食品，2020（8）：2

作者简介：

艾山古丽·肖太别克，性别：女，民族：哈萨克族，出生年月：1973.8.30，籍贯：新疆博乐，学历：大学本科，职称：高级兽医师，工作单位：博乐市农业农村局农产品质量安全检测中心，研究方向：农产品检测 和兽医专业

扎黑古丽，性别：女，民族：哈萨克族，出生年月：1982-2-2，籍贯：新疆，学历：本科，职称：目前中级农艺师，报副高，工作单位：博乐市农业农村局，研究方向：农业，农学

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