方便食品加工技术及检验分析

丁紫娟

摘要：随着社会经济的迅速发展，人们的日常饮食结构也不断发生的改变。尤其是近些年来食品加工技术的突破性发展，呈现在人们眼前的食品逐渐的多样化，尤其是方便速食食品的出现，极大的便利了人们的日常饮食和生活工作。方便速食食品的大量普及，使方便食品的加工技术和检验技术越来越受到人们的重视。因此，本文作者就方便食品的加工技术和检验技术进行详细的分析。

关键词：方便食品;食品加工;食品检验

引言：方便食品伴随着食品加工技术的飞速发展应运而生，在日常生活中随处可见，在711便利店就可见将近百种的方便速食产品，有些经过微波炉简单加热即可摄入人体，有些经过简单的蒸煮也可摄入。有句话越是精致便利的十五越是危险，足以见得人们对方便食品的健康安全性的重视。

一、当前速食食品加工及检验现状

总体来看，当前科学技术工业技术的迅速发展，在一定程度上保障了食品的安全性。但在生活中还是偶尔听到食品安全引发的新闻报道。经过对现有资料的分析，总结现有速食食品在加工和检验环节存在的部分问题。

（一）原料品质

原料品质在食品加工中尤为重要，食品原料好比建筑物的基底，基底不劳地动山摇。同样原料品质不足，也加工不出合格的方便食品，检验稍有不慎流入市场就会导致各种疾病的出现。因此生产工艺的健康卫生是加工食品安全健康的首要保障[1]。

（二）生产环境卫生

保障了生产工艺的卫生，其次还要保障生产环境的卫生，生产设备和生产环境也是保障方便食品卫生合格的重要条件，生产设备和环境一旦被微生物污染，就会造成严重的后果。

（三）包装材料

食品加工完成包装材料的选择也尤为重要，针对不同的食品一定要选择合适的包装材料。不仅要防止包装材料与食品发生化学反应影响食品质量和卫生，还要保障包装材料能保持食品的卫生，并能防湿、防气、防脱水，使贮藏期延长。

（四）食品添加剂

为了保障方便食品具有一定的保质期，大多数食品在加工环节不可避免的使用食品添加剂，但是食品添加剂的使用一定要注意量，检验环节一定要严加检验，保障各添加剂在食品安全法规定的范围内，防止对人体健康造成威胁。

二、加强方便食品加工及检验环节的措施

为了更好的保障方便食品的安全卫生，需要从加工和检验两个环节同时入手，针对上述列出的问题，提出以下具体的措施。

（一）切实保障原料品质

要从根本上保障加工食品的安全卫生，首先要保障食品原料合格，不能将存在腐烂、变质的原料混入[2]。很多食品安全引发的病例多是由于原料不卫生造成的，例如早期的糖葫芦，在加工过程中使用的山楂没有经过清洗，沾染了很多的尘土和细菌直接裹上了糖浆，造成小孩出现手足口病。因此要从源头彻底保障原料的卫生和安全。

具体而言，在食品加工部门可以设置专门的原料采购人员，保障采购的原料的品质，在加工之前严加检验原料的清洁度，采购人员和原料品质保障人员都需要有一定的专业技能，能够对食品原料有敏锐的侦察，做出正确的决定。

（二）保障生产设备及环境卫生

原料安全在源头并不能得到充分的保障，生产设备、操作人员以及生产环境的污染也会造成原料污染。因此为了切实保障方便食品的安全卫生，需要多方面考虑，针对不同的环节和环境制定不同的规定。

例如，对于生产设备，采购时应保障生产设备的质量，同时要定期的清洗消毒，防止微生物滋生導致生产设备受污染造成加工失败;对于操作人员，需要经过严格的体检，合格之后方可入职，在每次进入加工之前要先消毒，同时穿戴的衣帽和口罩都应该按照规定严格执行;最后生产环境，工厂在建立时一定要保障厂房内部的墙面、地面、天花板等耐清洗和消毒，保障生产加工车间通风，不易造成微生物滋生，保障健康安全的外部环境。

（三）严格选择包装材料

食品食品包装的主要目的是保护食品质量和卫生，方便食品的运输和存储。包装材料的选择会影响加工食品的质量和营养，检验部门不仅要严格对加工食品进行检验，同时也要对包装材料进行慎重的选择。方便食品的迅速发展过程中包装起到了重要的作用。

具体而言，包装材料的自身组成一定要安全卫生，不会对方便食品造成二次污染，检验人员要经过多次实验，分析不同的包装材料对食品的影响[3]，同时也保障包装材料能对食品起到防湿、防脱水、耐热、耐冷的作用，使食品在包装材料包裹之下可以安全的进入微波炉或者普通的锅中进行正常的加热和蒸煮，且包装材料不会再外界条件发生改变时发生材料的化学性质改变，影响食品的正常使用，经过不同材料的不同环境测试结果，最终选取适合的材料最为食品包装材料，切实起到安全包装的作用。

（四）严格检验食品添加剂

为了满足人们的味蕾和保障方便食品的保质期，在加工环节会添加多样的食品添加剂。食品添加剂的适量食用可以起到我们预期的效果，但万物都是处于一种过犹不及的状态，超标量的食品添加剂会影响加工方便食品的质量，检验不到位流入市场，最终会酿成疾病百出的恶果。因此检验环节一定要对食品添加剂有严格的检验措施，谨慎对待每一份加工食品。

加工本就是一个对技能要求极高的工作，因此一定要录用具备胜任岗位技能的专业人员，定期对检验人员进行培训，更新先进的检验技术，提高检验人员的专业素质，从而提高方便食品的质量，保障人们的身体健康。

总结：方便食品的大量普及给人们带来了很多的福音，同时也给身体健康增加了威胁，在方便食品的加工及检验环节一定要严格按照食品安全法的相关规定，保障方便食品的质量和安全性。

参考文献：

[1]邱弋桐，张建成.我国方便食品行业的发展现状分析与未来对策[J].商场现代化，2021（20）：1-5.DOI：10.14013/j.cnki.scxdh.2021.20.001.

[2]本刊编辑部.健康中国看食品新型加工与绿色制造研发[J].中国农村科技，2021（10）：2-6.

[3]周婷婷.食品快速检测常规技术与质量安全控制措施分析[J].大众标准化，2021（19）：231-233.

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