食用菌生产技术要点分析

于辉

摘 要：新的历史时期，我国的食用菌生产得到长足发展，根本原因在于生产技术的全面发展。本文着眼于栽培生产、菌种菌株、消毒灭菌、病虫害防治等方面，围绕食用菌生产技术展开探究。

关键词：食用菌;生产栽培;技术;要点

蘑菇、香菇、平菇与木耳等，统称为可食用大型真菌，食用菌具备很高的蛋白与较低的脂肪，属于优质食品，医疗保健功效很好，在目前国内外消费市场的需求日益增大。自90年代以来，我国的食用菌得到迅猛发展，食用菌栽培成为人们发家致富的重要途径，在国内农业经济中，占据第6位，在国际上占据第一位，并在高效农业中占据着主要支柱地位。而之所以取得以上成就，主要取决于于食用菌技术的进步，下面将针对食用菌技术要点展开分析。

一、菌株的选育

在传统的栽培种类中，需要对新的菌株进行不断选育。而具有很强的抗逆性、很高产量或具有很好的品质等，是这些新菌株的主要特点，而且这些菌株还各有特色。有的具有耐高温特点，是在夏季栽培;有的适宜用稻麦草栽培在，或适宜用生料栽培;有的具有极好的商品性状，很好的菇形与色泽，具有耐贮耐运等特点。香菇、草菇以及金针菇等也具备类似特点，目前已经完成对耐高温香菇、耐低温草菇、纯白金针菇等的选育，能够满足不同生产和不同市场需求。原生质体融合等现代生物技术已经被一些高校和研究所采用。通过运用传统菇，近年来可供生产的新种被陆续培育或引进，这样在食用菌生产中新的活力。灵芝久负盛名，并赋予“仙草”之名，目前商品化栽培已经初具规模;竹荪有过以黄金论价的经历，驯化工作也成功完成，而且其栽培技术基本普及;冬虫夏草是在高寒地带生长的，人工栽培技术具有了新的进展，其近缘种蛹虫草已经实现成功栽培;而灰树花和鸡腿蘑等，也已经基本普及了栽培技术。目前国内已经陆续引进杏鲍菇等国外珍稀品种，而且栽培成功。这几种菇食用价值极高，药用价值也极高，相信在我国食用菌生产中，必将会占有一席之地。

二、栽培种生产要求

（一）拌料

在准备齐全需要的原辅材料和化学投入品后，开始拌料。拌料的场地要求是干净的水泥地面，而且排水设施应设置在四周，四周不能有积水。完成拌料后，向菌种瓶或菌种袋中，分别装入配制好的培养料，装瓶或装袋，装料必须松紧适度，旨在对食用菌菌丝生长适宜为止。

（二）灭菌

培养料被搅拌好后，接下来就是消毒灭菌，要达到使培养料中的杂菌等彻底消除的结果。蒸汽灭菌是最多使用的杀菌方法，灭菌的温度要超出100℃，灭菌时间要超出8个小时。

（三）栽培种接种

在培养料上接种上买来的菌种，向接菌室搬入菌料、菌种以及工具等，再用每立方米用药1g的量实施气雾剂熏蒸消毒，然后进行接种。在接种时，一定注意避免杂菌污染，而且还要严格地消毒灭菌接种的用具与器皿。一般工作人员要用酒精消毒剂清洗自己的双手。而且敏捷、准确是对栽培种接种动作的要求，尽量避免讲话走动，由此产生空气中杂菌感染状况。

三、食用菌生长期管理要求

（一）卫生管理

食用菌栽培前，首先要打扫卫生，实施菇房消毒。每次采菇后，要把栽培料上残根清除，将掉落到地面上的菇体清除。完成每批食用菌生产后，废菌料和菇房都必须及时清理，菇房实施重新消毒。

（二）湿度管理

需要根据具体食用菌要求，确定保持栽培环境，根据培养基湿度的具体要求。增加湿度应以下两种方法为主，一种是灌水到大棚中，这种方式对垄种植的食用菌适合;另一种是把干净的水喷洒在食用菌上。

（三）温度管理

根据食用菌的具体状况，确定温度，控制温度的升降。借助覆盖物实现增减，具体操作中，就是在大棚上覆盖草帘子与塑料布等等。

（四）通风管理

结合每个时期食用菌需求的通风量状况，实施具体管理，具体调节方法就是将通风口打开或堵上。

（五）光线管理

以栽培食用菌需求光线范围为导向，控制好光线强度。通过自然光、人工光照达到光线强度要求，或结合两者达到要求。

四、病虫害防治

（一）化学防治

出于对虫害的预防考虑，防虫纱网、纱门或防虫网等应安装在菇房中，加強管理。虫害预防主要措施就是菇房场地必须保持整洁卫生，而且在栽培间歇期也必须彻底清理菇房，菌袋与杂物必须清除，实施严格消毒。一旦发现害虫侵害状况发生，必须及时实施杀虫措施。在化学农药、生物农药杀虫方面，应提升针对性，特殊灯光等物理杀虫也是可行的。使用的杀虫剂必须符合国家相关规定，但在出菇期间，禁止任何化学药剂直接喷洒在菇体上。

（二）物理和生物防治

在防治食用菌病害方面，所使用的化学药剂要与国家相关规定符合，禁止使用国家规定的违禁药物，尽量侧重对物理及生物防治方法进行使用。培养料培养初期，一旦发生杂菌感染，所染杂菌代谢物无害时，拣出打碎，把新料拌入，实施重新灭菌、接种是可行的。为了严格控制产品质量，必须丢弃遭受污染的菌袋。在培养后期，在培养料底部出现局部感染杂菌状况，在所染杂菌没有传染时，可继续留用出菇。出菇期间一旦有病害发生，禁止喷洒任何化学药剂在菇体上。

五、食用菌采收要求

（一）广泛采用生化手段

通过对对食用菌生理生化深入研究，在生产中，各种有效生化手段的应用也极为广泛，产量实现了10%～100%以上的提高，菇内外品质也得到了大幅提升。

（二）栽培区域不断扩大

东南沿海闽、浙一带是我国食用菌最主要产区，但多年来受食用菌大规模栽培影响，林木资源基本枯竭;同时，受温度偏高的影响，优质菇较少，致使国际市场售价产生波动。针对此状况，有关部门将“南菇北移”战略及时推出，各地科技人员已经努力解决了适宜菌株等有关技术问题，在河南等省迅速建立了一批食用菌新基地，北方其他省区生产也已经初具规模。这是我国持续发展食用菌生产的不竭动力，也是我国进一步开拓国际市场的重要之举，对大力发展北方高效农业，具有重要的现实意义。

六、结束语

本文对食用菌生产技术进行了简要介绍，受篇幅限制，缺乏详细讲述，如，无法满足读者需要，请对有关书刊资料进行查阅，或咨询食用菌专业人员。

参考文献：

[1]豫南山区秋栽香菇生产调查初报[J].段庆虎，张应成，尹川川，竹玮，上官端琳，龚凤萍.中国食用菌.2016（05）.

[2]微生物的三种培养方法及其在食用菌生产中的应用[J].李长喜，李巨，龚凤萍.食用菌.2013（05）.

[3]浅盘式常压灭菌锅的改进与应用[J].李长喜，李巨，龚凤萍.食用菌.2013（05）.

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